你知道吗？我们常说的“绿茶”、“红茶”并非指不同树种的茶叶，而是同一棵茶树的叶子，经过不同工艺制作出的产物。这背后的奥秘，就是茶叶分类的核心——发酵程度。
茶叶根据发酵程度（更准确地说，是“氧化程度”），可分为六大基本茶类：
绿茶（不发酵）：核心工艺是“杀青”，通过高温迅速阻止茶叶中的酶促氧化，保留了鲜叶的绿色和清爽口感。如龙井、碧螺春。滋味鲜爽，富含茶多酚。
白茶（微发酵）：工艺最简单，只有萎凋和干燥。不炒不揉，任其自然轻微发酵，形成满披白毫、如银似雪的外观。如白毫银针、寿眉。滋味清雅甘醇，有“一年茶，三年药，七年宝”之说。
3.黄茶（轻发酵）：在绿茶工艺基础上增加一道“闷黄”工序，使叶色变黄，形成独特的“黄汤黄叶”。如君山银针。滋味醇和，带有独特的熟香。
4.青茶/乌龙茶（半发酵）：发酵程度跨度大，工艺最复杂精巧。通过“摇青”使叶片边缘碰撞发酵，中心不发酵，形成“绿叶红镶边”的特征。如铁观音（发酵轻，偏清香）、武夷岩茶（发酵重，偏醇厚）。香气高扬，滋味层次丰富。
5.红茶（全发酵）：核心工艺是“发酵”，让茶叶中的茶多酚充分氧化，形成红叶红汤。如正山小种（烟熏味）、祁门红茶（似花似蜜的“祁门香”）。滋味甜醇，性情温和。
6.黑茶（后发酵）：关键工艺是“渥堆发酵”，在微生物作用下进行深度、缓慢的发酵。如普洱茶（熟普）、安化黑茶。可长期存放，滋味醇厚顺滑，具有陈香。
此外，还有以六大茶类为基底再进行加工的再加工茶，如茉莉花茶（绿茶+茉莉花）、陈皮普洱茶（熟普+陈皮）等。
小贴士：发酵程度越高，茶性越温和，对肠胃的刺激性越小。可以根据自身体质和季节选择：春夏喝绿茶、白茶，秋冬喝红茶、黑茶。
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